L'amélioration de l'offre alimentaire et lutte contre le gaspillage alimentaire
Prochaine date : le 04/03/2025
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 20/06/2024. Dernière mise à jour le 28/10/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Comprendre les enjeux environnementaux, sociaux, économiques et sanitaires de la restauration durable
- Maîtriser les impacts sur l’ensemble du processus repas (achats de denrées, transformation, préparation, distribution et élimination)
- Réduire les gaspillages alimentaires
- Améliorer la qualité de l’offre alimentaire
- Améliorer les pratiques hôtelières
- Connaitre la réglementation de la restauration durable
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Directeurs
- Agents hôteliers
- Restaurateurs
- Chefs de cuisine
- Secteur d'activité : Cuisines centrales ; Etablissements de santé (sanitaires/médico-sociaux) ;Restaurants
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Les enjeux de la restauration durable - Apports théoriques
- Définition du développement durable
- Les enjeux financiers ,environnementaux, sociaux, de santé
- Réglementation générale associée
- Partage de bonnes pratiques / RETEX
-
La lutte contre le gaspillage alimentaire - Apports théoriques et pratiques
- Définition et chiffres clés des déchets alimentaires, du gaspillage alimentaire, des biodéchets
- La réglementation associée aux biodéchets
- La méthode de pesée des déchets alimentaires
- La chaine du gaspillage alimentaire et les pistes de réduction
- Les méthodes de valorisation et d’élimination
Équipe pédagogique
Marion Campion - experte alimentation éthique et durable Emeline Munoz – experte alimentation éthique et durable
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Une pré évaluation en amont de la formation pour évaluer vos connaissances / compétences, pour ajuster contenu de la formation selon vos besoins
- Les connaissances seront évaluées pendant votre formation, sous forme de quiz d’auto-évaluation
- A chaud, dès la fin de la formation, pour mesurer votre satisfaction et votre perception de votre évolution par rapport aux objectifs de votre formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports de formation projetés
- Quiz en salle
Lieu
Primum Non Nocere - Salle Grande Salle
5 bis rue Franklin 34500 Béziers
Capacité d'accueil
Entre 4 et 12 apprenants
Délai d'accès
10 jours
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez des besoins d’adaptation, contactez-nous
Prochaines dates
- L'amélioration de l'offre alimentaire et lutte contre le ... - 04/03/2025 au 04/03/2025 - Primum Non Nocere - Salle Grande Salle - (12 places restantes)