L'amélioration de l'offre alimentaire et lutte contre le gaspillage alimentaire
Prochaine date : le 05/06/2024
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 12/04/2022. Dernière mise à jour le 20/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Comprendre les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires,
- Maîtriser les enjeux environnementaux et économiques de l’achat de denrées. ( de l’achat à la consommation et aux déchets de denrées)
- Réduire les gaspillages alimentaires,
- Améliorer la qualité de l’offre alimentaire
- Améliorer les pratiques hôtelières,
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Directeurs
- Agents hôteliers
- Restaurateurs
- Chefs de cuisine
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Les enjeux de la restauration durable - Apports théoriques
- Définition du développement durable
- Les enjeux financiers ,environnementaux, sociaux, de santé
- Les intérêts à agir et les retours d'expériences de certains établissements
-
La lutte contre le gaspillage alimentaire - Apports théoriques et pratiques
- La définition du gaspillage alimentaire
- Les chiffres clés
- La règlementation : Loi EGALIM, biodéchets,
- La chaine du gaspillage alimentaire et les pistes de réduction
- Exemple de plan d'action
- La méthode de pesée des déchets alimentaires
- La gestion des restes et des bio déchets (don, valorisation)
-
Focus : La loi EGALIM - Apports théoriques et pratiques
- Les objectifs et différentes mesures
- Outils et ressources
Équipe pédagogique
Marion Campion - experte alimentation éthique et durable Emeline Munoz – experte alimentation éthique et durable
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Une pré-évaluation en amont de la formation pour évaluer vos connaissances / compétences, pour ajuster contenu de la formation selon vos besoins
- Les connaissances seront évaluées pendant votre formation, sous forme de quiz d’auto-évaluation
- A chaud, dès la fin de la formation, pour mesurer votre satisfaction et votre perception de votre évolution par rapport aux objectifs de votre formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Capacité d'accueil
Entre 4 et 12 apprenants
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez des besoins d’adaptation, contactez-nous
Prochaines dates
- L'amélioration de l'offre alimentaire et lutte contre le ... - 05/06/2024 au 05/06/2024 - Primum Non Nocere - Salle Grande Salle - (12 places restantes)