L'amélioration de l'offre alimentaire et lutte contre le gaspillage alimentaire

Formation créée le 16/09/2024. Dernière mise à jour le 20/03/2025.
Version du programme : 2

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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L'amélioration de l'offre alimentaire et lutte contre le gaspillage alimentaire


Objectifs de la formation

  • Comprendre les enjeux environnementaux, sociaux, économiques et sanitaires de la restauration durable
  • Maîtriser les impacts sur l’ensemble du processus repas (achats de denrées, transformation, préparation, distribution et élimination)
  • Réduire les gaspillages alimentaires
  • Améliorer la qualité de l’offre alimentaire
  • Améliorer les pratiques hôtelières
  • Connaitre la réglementation de la restauration durable

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Directeurs
  • Agents hôteliers
  • Restaurateurs
  • Chefs de cuisine
  • Secteur d'activité : Cuisines centrales ; Etablissements de santé (sanitaires/médico-sociaux) ;Restaurants
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Les enjeux de la restauration durable - Apports théoriques
  • Définition du développement durable
  • Les enjeux financiers ,environnementaux, sociaux, de santé
  • Réglementation générale associée
  • Partage de bonnes pratiques / RETEX
La lutte contre le gaspillage alimentaire - Apports théoriques et pratiques
  • Définition et chiffres clés des déchets alimentaires, du gaspillage alimentaire, des biodéchets
  • La réglementation associée aux biodéchets
  • La méthode de pesée des déchets alimentaires
  • La chaine du gaspillage alimentaire et les pistes de réduction
  • Les méthodes de valorisation et d’élimination

Équipe pédagogique

Marion Campion - experte alimentation éthique et durable Emeline Munoz – experte alimentation éthique et durable

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Une pré évaluation en amont de la formation pour évaluer vos connaissances / compétences, pour ajuster contenu de la formation selon vos besoins
  • Les connaissances seront évaluées pendant votre formation, sous forme de quiz d’auto-évaluation
  • A chaud, dès la fin de la formation, pour mesurer votre satisfaction et votre perception de votre évolution par rapport aux objectifs de votre formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Supports de formation projetés
  • Quiz en salle

Lieu

Primum Non Nocere - Salle Grande Salle 5 bis rue Franklin 34500 Béziers

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

Délai d'accès

10 jours

Accessibilité

Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez des besoins d’adaptation, contactez-nous