L'amélioration de l'offre alimentaire et la lutte contre le gaspillage alimentaire

Formation créée le 22/04/2026.
Version du programme : 2

Prochaine date

28/10/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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L'amélioration de l'offre alimentaire et la lutte contre le gaspillage alimentaire


Objectifs de la formation

  • Comprendre les enjeux environnementaux, sociaux, et sanitaires de la restauration et au gaspillage alimentaire
  • Maîtriser les enjeux environnementaux et économiques de l’achat de denrées (de l’achat à la consommation et aux déchets de denrées)
  • Réduire les gaspillages alimentaires
  • Améliorer la qualité de l’offre alimentaire et les pratiques hôtelières.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Directeurs
  • Responsables de restauration
  • Responsables de services
  • Diététiciens
  • Référent RSE
Prérequis
  • Aucun prérequis nécessaire.

Contenu de la formation

Mise en contexte : définitions et rappel en enjeux financiers, environnementaux, sociaux et de santé liés à la restauration, présentation des chiffres clés 
Cadre législatif  : rappel des réglementations applicables et objectifs associés (loi EGALIM, AGEC, Garot, etc.), lien avec la certification HAS ;
Méthodologie applicable : Présentation des axes stratégiques à déployer au sein d’une organisation pour identifier les sources de gaspillage alimentaire, présentation de la méthodologie de pesées des déchets alimentaires et des acteurs à mobiliser
Obstacles et solutions : Partage d’outils, de bonnes pratiques et de retours d’expériences
Mise en pratique : Elaboration de feuilles de route « amélioration de l’offre alimentaire » et « réduction du gaspillage alimentaire » 
Pour aller plus loin : focus sur le tri et la valorisation des biodéchets.

Équipe pédagogique

Emeline Munoz – Consultante et Formatrice

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Une pré évaluation en amont de la formation pour évaluer vos connaissances / compétences, pour ajuster contenu de la formation selon vos besoins
  • Evaluation des acquis par : Jeu de cartes « les labels dans l’alimentation » Quizz Klaxoon Feuille de route « amélioration de l’offre alimentaire » Feuille de route « réduction du gaspillage alimentaire »
  • A chaud, dès la fin de la formation, pour mesurer votre satisfaction et votre perception de votre évolution par rapport aux objectifs de votre formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Documents supports de formation
  • Exposés théoriques
  • Tableau blanc et post-its
  • Jeu de cartes
  • Quizz en salle
  • Trame de feuilles de routes à compléter
  • Vidéos, témoignages, fiches retours d’expériences
  • Mise à disposition des supports à la suite de la formation

Lieu

Primum Non Nocere - Salle Grande Salle 5 bis rue Franklin 34500 Béziers

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

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Prochaines dates

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